As atividades do Projeto “Cacau na Rota”, realizadas ao longo do rio Madeira, no Amazonas, foram muito bem-sucedidas. Graças ao apoio de instituições e agentes locais, como o Instituto Piagaçu, o IDAM e a Nakau, foi possível coletar amostras de cacau em diversas comunidades ribeirinhas, um suporte essencial para o trabalho.

Você já parou para pensar na complexidade que existe por trás de uma barra de chocolate? Antes de chegar à sua mesa, o cacau passa por um processo fascinante, e a qualidade do fruto é contada através de seus sabores e aromas. Assim como um vinho, o cacau tem seu próprio "idioma". Existem sabores que são desejáveis, sinais de um processo de fermentação e secagem perfeitos. Mas existem também os defeitos sensoriais — verdadeiros alertas que contam a história de erros no pós-col